“酸价”是食物特别是食用油及相关产品的强制性查验项目，也是食物药品监督管理部门和商场监督管理部门对产品抽样的重要目标。酸价首要反映油脂在食物中的酸败程度，是衡量油脂质量下降和油脂蜕变的目标。为确保油质量量和食用安全，我国食用植物油规范中规则了油品酸价限值。
食用油酸价快速检测仪为一体化便携式快检设备，满意现场及活动检测运用需求，可以在同一软件下完成一切检测项目的检测，并可经过同一窗口直观显现检测成果。食用油酸价快速检测仪可以快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食物、肉制品中的酸价含量；经过检测可确认植物油是否契合国家规范或是否为残次油、地沟油等。
1、酸败：油脂在贮藏和来加工过程中，遭到光、热、氧、油脂中水分和酶的效果，分解成游离脂肪自酸等产品，这种改变叫酸败。
2、酸价界说：中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。
3、脂肪在长时间保藏过程中，因为微生物、酶和热的效果百发生缓慢水解，发生游离脂肪酸。
4、酸价是油脂质量好坏的重要目标，酸价越小，阐明油脂质量越好，新鲜度和精粹程度越好。
6、油脂酸价的巨细与制取油脂的质料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运办法与贮运条件等有关知。
